小松菜の玄米ポタージュ
◎ 材料（4人分）
小松菜 3束（150〜160g）
白ごま油 小さじ1/2
だし汁 4カップ
玄米ご飯 1カップ（180g）
白味噌 小さじ2
塩 小さじ1弱
胡椒 少々
炒り玄米 小さじ1
◎ 作り方
❶ 小松菜は茎と葉に分けて2〜3㎝に切る。
❷ 深めの鍋に白ごま油を温めて、小松菜の茎、葉の順に炒め、塩1つまみ（分量外）を入れて蒸し煮する。
❸ だし汁を加え、沸騰したら5〜6分煮る。玄米ご飯を入れて一煮立ちしたら白味噌を加えて2〜3分煮て火から下ろす。
❹ 粗熱をとってからミキサーにかけ、再び鍋に戻して火にかけ、塩、胡椒で調味する。
❺ 玄米を炒り、器に盛ったスープに散らす。
小松菜と油揚げのロール煮
◎材料（4人分）
小松菜 3束
油揚げ 1枚
（10×20㎝くらいで厚めの物）
爪楊枝 4〜6本
【煮汁】
だし汁 1.5カップ
酒 大さじ1
醤油 大さじ1.5
塩 小さじ1/4
葛粉 大さじ1
水 大さじ1
おろし生姜 大さじ1
◎作り方
❶ 小松菜は軽く塩ゆでする。
❷ 油揚げは、油抜きをしてから半分に切り、中を開いて倍の大きさにする。
❸ 開いた油揚げの内側を下にして広げ、小松菜を葉、茎、交互に並べる。手前からくるくると巻いて、楊枝でとめる。（巻き終わりは1㎝くらいあける）
❹ 煮汁を煮立たせ、❸を並べて天地を返しながら10〜12分煮る。
❺ 取出して汁気をきり、4等分に切ったら切り口を上にして盛る。
❻ 煮汁は水溶きの葛粉でとろみをつけ、器に敷き、おろし生姜を添える。
月刊「むすび」 2016年02月号より
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