●注目の低カロリー食材
麸は、小麦に含まれるたんぱく質「グルテン」を主原料にした伝統食品です。生麸・焼き麸に大別され、正食では主にドーナツ型の焼き麸「車麸」をよく使います。
水戻しの手間がほとんどかからず、さらに手軽なのが「おつゆふ」「やきふ」「もちふ」。
最近は低カロリー食材として人気で、「お麩ごはん、お麩おやつ」のレシピ本も出ているそうです。
●国内産小麦グルテンを使用
ムソーの焼き麩３種類を作る田辺麩店は、神戸市中央区にある小さなお麩屋さん。二代目の田辺隆一さんを中心に、奥さんも職人さんも力を合わせ、昔ながらの麩づくりを続けています。
主原料は、国内産小麦粉（現在は北海道産）１００％の小麦グルテンです。
小麦粉に水を加えて練り、デンプン質を洗い流して残ったたんぱく質の塊がグルテン。国内産小麦は輸入小麦に比べてグルテン量が少ないので、そこから得るグルテンは貴重品です。
グルテンに、合わせ粉として北海道産小麦の強力粉と、石川県産の加賀丸いもの粉末を混ぜ、なめらかに練り上げます。
山芋粉を入れるのは、ふんわり仕上げるため。重曹などの膨張剤を使わず、グルテンだけでふくらませる伝統製法です。
●昔ながらの手作り、手焼き
できた麩生地を細長く伸ばして釜で焼き、小口切りしたのが「おつゆふ」。太めに伸ばして焼き、小口切りしたのが「やきふ」。
ころんと丸い「もちふ」は、生地を火箸で親指の先ほどに切リ分けてから焼きます。
焼きの工程も職人さんによる手焼き。黒光りする鋳物の釜に生地を貼り付け、水をかけて蓋をし、数分で焼き上げます。
ぷっくりふくれた焼きたての麩は、ほんのり香ばしい香り。底にうっすら焦げ目がついて、釜を離れる瞬間、パリッとかすかな音がします。
ムソーの焼き麩は、グルテンが豊富なので口あたりが良く、よくふくれます。
中でも「もちふ」は「おつゆふ」「やきふ」よりさらにグルテン量が多いので、もちもちした食感で、そのままお子様のおやつにもなります。
国内産グルテン、国内産小麦粉使用で１袋２２０円（本体価格）は、ほんとうにお買い得。味噌汁や含め煮、すき焼きの他、離乳食や介護食にもお役立てください。
おつゆふ ３０ｇ ２２０円（本体価格）２３８円（税抜価格）
【原材料】小麦タンパク（グルテン）、小麦粉、山芋粉
やきふ ４０ｇ ２２０円（本体価格）２３８円（税抜価格）
【原材料】小麦タンパク（グルテン）、小麦粉、山芋粉
もちふ ２５ｇ ２２０円（本体価格） ２３８円（税抜価格）
【原材料】小麦タンパク（グルテン）、小麦粉、山芋粉
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