里芋のコロッケ
◎ 材料（4人分）
里芋 300g
豆腐 70g
あらめ 6g
小麦粉 適量
パン粉 適量
【トマトソース】（つくりやすい量）
ごま油 少々
玉ねぎ 100g
トマト缶 1缶
白ワイン（お好みで） 大さじ1
塩 適量
胡椒 適量
ブロッコリー 150g
◎ 作り方
❶ 里芋の皮をむいて、塩（分量外）をふり、20分ほど置いておく。豆腐は、水切りをし、あらめは水で戻しておく。
❷ 里芋を少しの水で茹で、つぶす。
❸ 里芋が冷めたら、あらめと豆腐を加え、塩（分量外）を少し加えて、8個に丸める。小麦粉とパン粉をつけて、油で揚げる。
❹ トマトソースを作る。鍋を温め、ごま油を入 れて、回し切りにした玉ねぎを炒める。
トマト缶を入れ、蒸し煮する。好みで白ワイン大さじ1を入れて煮こむ。塩、胡椒で味を調えて、ミキサーにかける。
❺ ブロッコリーを塩茹でし、器に❸と❹を盛りつける。
里芋の焼きうどん
◎ 材料（4人分）
里芋 200g
白ねぎ 1本
ごま油 小さじ2
塩 適量
醤油 適量
胡椒 適量
ゆでうどん 2個
きざみ海苔 適量
◎ 作り方
❶ 里芋の皮をこそげて、塩（分量外）をふり、20 分ほど置いておく。
❷ 里芋を蒸し器で20分ほど蒸し、輪切りにする。
❸ 白ねぎは小口切りにする。
❹ フライパンを温めてごま油を入れ、白ねぎを 炒めて香りを出し、次に里芋を入れて、塩と 醤油、胡椒で味をつける。
❺ ❹にうどんを入れてさっと炒める。
❻ 皿に盛りつけて、きざみ海苔をふる。
月刊「むすび」 2015年10月号より
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