里芋のコロッケ&里芋の焼きうどん【レシピ】

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里芋のコロッケ

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◎ 材料(4人分)

里芋        300g
豆腐        70g
あらめ       6g
小麦粉       適量
パン粉       適量

【トマトソース】(つくりやすい量)

ごま油       少々
玉ねぎ       100g
トマト缶      1缶
白ワイン(お好みで)  大さじ1
塩         適量
胡椒        適量
ブロッコリー    150g

◎ 作り方

❶ 里芋の皮をむいて、塩(分量外)をふり、20分ほど置いておく。豆腐は、水切りをし、あらめは水で戻しておく。

❷ 里芋を少しの水で茹で、つぶす。

❸ 里芋が冷めたら、あらめと豆腐を加え、塩(分量外)を少し加えて、8個に丸める。小麦粉とパン粉をつけて、油で揚げる。

❹ トマトソースを作る。鍋を温め、ごま油を入  れて、回し切りにした玉ねぎを炒める。

トマト缶を入れ、蒸し煮する。好みで白ワイン大さじ1を入れて煮こむ。塩、胡椒で味を調えて、ミキサーにかける。

❺ ブロッコリーを塩茹でし、器に❸と❹を盛りつける。

里芋の焼きうどん

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◎ 材料(4人分)

里芋        200g
白ねぎ       1本
ごま油       小さじ2
塩         適量
醤油        適量
胡椒        適量
ゆでうどん     2個
きざみ海苔     適量

◎ 作り方

❶ 里芋の皮をこそげて、塩(分量外)をふり、20  分ほど置いておく。

❷ 里芋を蒸し器で20分ほど蒸し、輪切りにする。

❸ 白ねぎは小口切りにする。

❹ フライパンを温めてごま油を入れ、白ねぎを  炒めて香りを出し、次に里芋を入れて、塩と  醤油、胡椒で味をつける。

❺ ❹にうどんを入れてさっと炒める。

❻ 皿に盛りつけて、きざみ海苔をふる。

月刊「むすび」 2015年10月号より

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