合成保存料・化学調味料不使用【天然素材のふりかけ】

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今月のFACE 生産者紹介 道南伝統食品協同組合(北海道函館市大船町)

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●天然真昆布との出合いがきっかけ

私たちムソーの使命は、日本の食文化の尊さを次世代へきちんと伝承すること。

優れた食材が秘めている旨みや香り、栄養を日本の伝統的な製法で存分に引き出し、おいしくて体にやさしい食べものとしてお届けしています。

こうした食材探しの旅で、旧南茅部町の天然真昆布に出合いました。

和食文化の要である真昆布の中でも、「献上昆布」として将軍家や宮家に献上されていた貴重なもので、たいへん旨みの強いだしがとれます。

その味に感動し、「この旨みの強い天然だしがあれば、添加物を使わず、素材本来の力を生かした商品が作れるのでは?」と考え、今回ご紹介するふりかけの開発に至りました。

●エキス類不使用、天然素材のふりかけ

ふりかけの始まりは大正時代、日本人のカルシウム不足を心配した熊本の薬剤師が、小魚を乾燥して粉末にし、青海苔や胡麻を加えて、魚嫌いな人でもごはんにふりかけて食べられるよう考案したといわれています。

ふりかけはもともと滋養豊富な栄養補助食品。私たちもこのコンセプトに立ち、安心安全で健康的なふりかけを目指しました。

ムソーのふりかけは、化学調味料はもちろんのこと、エキス類(カツオエキス、昆布エキス、酵母エキスなど)も香料も使いません。

その代わり、とことん吟味した天然素材を、鰹節と天然昆布からとっただしと調味料を使って炊き上げます。

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製造は「北海道白口浜産・天然真昆布」や「とろろ昆布(富士酢使用)」でおなじみの道南伝統食品協同組合の加工会社“函館ひろめ堂”にお願いします。

函館ひろめ堂は、昆布の名産地・旧南茅部の誇りをかけて一切のエキス類を排除。自社でだしを取るところから、ふりかけなどを作っています。

●小魚たっぷり、しっかり骨太仕立て

例えば「海鮮ふりかけ・小魚入り」はまず、香り高い国内産の鰹節と旨みの強い北海道産の天然真昆布をたっぷり使って、濃厚なだしを取ります。

そこに北海道産のオキアミと片口いわし、吟味した調味料を加えて炊き上げます。

タレを切り、低温でじっくり乾燥させ、仕上げに中南米産の有機白ごまと岡山県産の青のりをまぶして完成です。

有機白ごま以外すべて国産原料を使い、しかもお手頃価格を実現。

ムソーブランドの新しい看板商品です。

姉妹品「しそひじきふりかけ」「しそわかめふりかけ」は、同じだしを使い、北海道産の海草にこだわった赤しそ仕立てのふりかけです。

こちらも添加物はもちろん、しそエキスなどを一切使用しておりませんので、しそ本来の風味をお楽しみ頂けます。

●おいしい“だしがら”も活かします

ここまで読んで、たっぷり使った鰹節と昆布の“だしがら”が気になる方は、やりくり上手で料理上手。ムソーも同じことを考えました。

「贅沢おかか昆布ふりかけ」は、栄養豊富でおいしい“だしがら”を活かした、今ブームのしっとり系ふりかけです。

ふりかけシリーズのお手頃価格は、じつはこの“だしがら活用作戦”あってこそ、なのです。

4品とも抜群の素材感と、天然だしならではの後味のよさが自慢。

ふりかけ大好きのお子さんにも、違いが判る大人の方にも、きっと喜ばれるでしょう。

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厳選調味料

醤油…ヤマヒサ本醸造醤油

砂糖…甜菜含蜜糖

発酵調味料…味の母

食塩…シママース

米酢…飯尾醸造純米富士酢

菜種油…菜種(北海道産)

※菜種油はしっとりした食感を出すため、ごく少量使用しています。


ムソー 海鮮ふりかけ・小魚入り 40g

21380(ムソー) 海鮮ふりかけ・小魚入り

40g 350円(本体価格)378円(税込価格)

原材料:オキアミ(国内産)、だし(鰹節、真昆布)、有機白ごま、砂糖、片口いわし(北海道産)、食塩、醤油(本醸造)、青のり(岡山県産)、発酵調味料、米酢(原材料の一部に小麦、大豆を含む)


ムソー しそひじきふりかけ 40g

21381(ムソー) しそひじきふりかけ

40g 350円(本体価格) 378円(税込価格)

原材料:ひじき(北海道北斗市産)、だし(鰹節、真昆布、椎茸、帆立貝柱)、砂糖、有機白ごま、根昆布(北海道函館産)、醤油(本醸造)、食塩、発酵調味料、赤しそ(国内産)、米酢、菜種油(菜種:北海道産)(原材料の一部に小麦、大豆を含む)


ムソー しそわかめふりかけ(根昆布入) 40g

21382(ムソー)しそわかめふりかけ(根昆布入)

40g 350円(本体価格)378円(税込価格)

原材料:わかめ(北海道北斗市産)、だし(鰹節、真昆布、椎茸、帆立貝柱)、砂糖、有機白ごま、根昆布(北海道函館産)、醤油(本醸造)、食塩、発酵調味料、赤しそ(国内産)、米酢、菜種油(菜種:北海道産)(原材料の一部に小麦、大豆を含む)


ムソー贅沢おかか昆布ふりかけ 40g

21383(ムソー)贅沢おかか昆布ふりかけ

40g 350円(本体価格)378円(税込価格)

原材料:鰹節(国内産)、醤油(本醸造)、真昆布(北海道函館産)、有機白ごま、オキアミ(国内産)、砂糖、発酵調味料、食塩、米酢、菜種油(菜種:北海道産)(原材料の一部に小麦、大豆を含む)

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月刊「むすび」 2015年11月号より

正食協会では、月刊誌「むすび」を毎月発行しています。「むすび」は通巻600号を超える息の長い雑誌です。

マクロビオティックの料理レシピや陰陽理論、食生活、子育てや健康、環境問題など幅広いテーマを取り上げています。

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