長芋の玄米手巻き
◎ 材料（4人分）
玄米ご飯 700ｇ（1.5カップ分）
ゆかり 大さじ1/2
白ごま 大さじ1
長芋 150ｇ
地粉 適量
油 適量
海苔 3枚（全形）
青じそ 12枚
梅ペースト 適量
◎ 作り方
❶ 炊きあがった玄米にゆかりと炒った白ごまを混ぜておく。
❷ 長芋は手巻きの芯になるよう6㎝ほどの長さに切り、地粉をまぶして中温の油で揚げておく。
❸ 4つ切りにした海苔に、❶の玄米ご飯、青じそ、長芋をのせ、梅ペーストを添えて巻く。
長芋のとも和え
◎材料（4人分）
長芋 150ｇ
人参 20ｇ
白ネギ 1本
しめじ 50ｇ
油揚げ 1枚
ごま油 （黒） 適量
塩 適量
麦味噌 大さじ1/2
白味噌 大さじ1
◎作り方
❶ 長芋（100ｇ）は半月切り、人参はいちょう切り、白ネギは斜め切りにし、しめじは小房に分けておく。
❷ 油揚げは油抜きをした後、色紙切りにしておく。
❸ 鍋に少量のごま油を入れ、❶と❷をサッと炒めた後、塩を振り入れてふたをして弱火で火を入れる。
❹ すり鉢で麦味噌と白味噌を合わせ、すりおろした長芋（50ｇ）でゆるめて和え衣を作り、
❸を和える。
月刊「むすび」 2016年03月号より
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