あんかけ里芋饅頭&あわ麩入り芋炊き【レシピ】

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あんかけ里芋饅頭

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◎材料(4人分)

里芋        300g
葛粉        35g
塩         少々

人参        10g
白ねぎ       35g
蓮根        70g
塩         少々
白玉粉       大さじ1

ぎんなん      4個
絹さや       4枚
人参(型抜き)     4枚
干し椎茸(水で戻す) 1枚
だし汁       1.5カップ 
塩         適量
醤油        適量
葛粉        適量

◎作り方

❶ 里芋は皮つきのまま塩(分量外)をふって蒸し皮をとる。大きければ、半分に切って蒸す。

❷ 里芋をつぶし、葛粉と塩を混ぜる。4つに分けておく。

❸ 人参は、3㎜角の角切り、白ねぎはみじん切り、蓮根はすりおろす。

❹ ❸に塩を入れて白玉粉をまぶす。

❺ ❹を4つに分けて、❷を皮のようにして包む。

❻ 蒸し器に❺を入れて20分ほど蒸す。

❼ ぎんなんは塩茹でして、皮をとり、絹さやは塩茹でして斜めに細かく切る。人参は型抜きして蒸し煮する。

❽ 干し椎茸は水で戻し、千切りにする。

❾ だし汁に椎茸を入れて煮て、塩、醤油で味付けし、葛粉でとじる

❿ 器に❻を入れて❾をかけ、ぎんなん、絹さや、人参を飾る。

あわ麩入り芋炊き

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◎材料(4人分)

あわ麩       1本
揚げ油       適量
里芋        70g
こんにゃく     70g
大根        70g
人参        30g
干し椎茸(水で戻す) 2枚
ごぼう       50g
水         3カップ
塩         適量
醤油         適量
ねぎ        1本

◎作り方

❶ あわ麩は、18等分して、素揚げにする。

❷ 里芋の皮をむいて、塩(分量外)をふり、20分ほど置いて、1㎝の厚さに切る。

❸ こんにゃくは塩(分量外)でもんで下茹でし、一口大にちぎる。

❹ 大根、人参、椎茸はいちょう切りにする。ごぼうは斜めに5㎜の厚さに切る。

❺ 鍋に油を入れ、ごぼうを炒めて蒸し煮し、こんにゃく、椎茸、里芋、大根、人参、ごぼうと重ねて蒸し煮する。

❻ 水を加えて煮て、野菜に火が通ったら塩・醤油で味付けする。❶を加えて煮て、火を止める直前に小口切りしたねぎを加える。

月刊「むすび」 2015年10月号より

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