あんかけ里芋饅頭
◎材料（4人分）
里芋 300g
葛粉 35g
塩 少々
人参 10g
白ねぎ 35g
蓮根 70g
塩 少々
白玉粉 大さじ1
ぎんなん 4個
絹さや 4枚
人参（型抜き） 4枚
干し椎茸（水で戻す） 1枚
だし汁 1.5カップ
塩 適量
醤油 適量
葛粉 適量
◎作り方
❶ 里芋は皮つきのまま塩（分量外）をふって蒸し皮をとる。大きければ、半分に切って蒸す。
❷ 里芋をつぶし、葛粉と塩を混ぜる。4つに分けておく。
❸ 人参は、3㎜角の角切り、白ねぎはみじん切り、蓮根はすりおろす。
❹ ❸に塩を入れて白玉粉をまぶす。
❺ ❹を4つに分けて、❷を皮のようにして包む。
❻ 蒸し器に❺を入れて20分ほど蒸す。
❼ ぎんなんは塩茹でして、皮をとり、絹さやは塩茹でして斜めに細かく切る。人参は型抜きして蒸し煮する。
❽ 干し椎茸は水で戻し、千切りにする。
❾ だし汁に椎茸を入れて煮て、塩、醤油で味付けし、葛粉でとじる
❿ 器に❻を入れて❾をかけ、ぎんなん、絹さや、人参を飾る。
あわ麩入り芋炊き
◎材料（4人分）
あわ麩 1本
揚げ油 適量
里芋 70g
こんにゃく 70g
大根 70g
人参 30g
干し椎茸（水で戻す） 2枚
ごぼう 50g
水 3カップ
塩 適量
醤油 適量
ねぎ 1本
◎作り方
❶ あわ麩は、18等分して、素揚げにする。
❷ 里芋の皮をむいて、塩（分量外）をふり、20分ほど置いて、1㎝の厚さに切る。
❸ こんにゃくは塩（分量外）でもんで下茹でし、一口大にちぎる。
❹ 大根、人参、椎茸はいちょう切りにする。ごぼうは斜めに5㎜の厚さに切る。
❺ 鍋に油を入れ、ごぼうを炒めて蒸し煮し、こんにゃく、椎茸、里芋、大根、人参、ごぼうと重ねて蒸し煮する。
❻ 水を加えて煮て、野菜に火が通ったら塩・醤油で味付けする。❶を加えて煮て、火を止める直前に小口切りしたねぎを加える。
月刊「むすび」 2015年10月号より
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