ゆり根餅のお椀
◎ 材料（4人分）
餅粉 30ｇ
上新粉 100ｇ
塩 ひとつまみ
水 適宜
ゆり根裏ごし 30ｇ
（ゆり根を蒸して裏ごししたもの）
蓮根 30ｇ
人参 30ｇ
黒豆（煮たもの） 4個
ゆり根 適宜
昆布だし 4カップ
塩 少々
醤油 少々
【紅白短冊（4セット）】
大根 適宜
人参 適宜
水菜 適宜
椎茸の醤油煮 4枚
柚子 適宜
◎ 作り方
❶ 餅粉、上新粉、塩を合わせ水を少しずつ入れて耳たぶより少し固めにこね、さらしに包んで蒸し器で20分位蒸す。
❷ 生地を取り出し少し冷めてからゆり根の裏ごしと合わせ、生地を4つに分けて丸めておく。
❸ 蓮根と人参は1㎝角に切り、だし醤油（分量外）で炊く。
❹ ❷の生地にAを入れて包み、お椀に入れる（写真❶参照）。
❺ 昆布だしを沸かし塩で味を調え、香り付けに醤油を少々落とす。
❻ ❹に❺のだしをはりBで飾りつけをする。
※Bの紅白短冊の大根、人参、青みの水菜も塩ゆでしておきます。
ゆり根飯蒸し
◎材料（4人分）
塩麹豆腐 60ｇ
片栗粉 適宜
しめじの醤油煮 30ｇ
ゆり根 20ｇ
糸目昆布 少々
人参（薄いいちょう切り） 8枚
道明寺粉 60ｇ
かぶ 200ｇ
長芋 70ｇ
塩 少々
【銀あん】
昆布だし 1.5カップ
塩 少々
醤油 少々
みりん 少々
本葛粉 小さじ1～
銀杏 6個
金箔 少々
◎作り方
❶ 塩麹豆腐を作る。豆腐を塩ゆでしてしっかり水切りし、塩麹少々をつけてしばらく置く。4等分にし片栗粉をつけて油で揚げる。
❷ 器に❶を置き、しめじの醤油煮、ゆり根（少しゆでたもの）、糸目昆布、薄いいちょう切りにした人参を置く（写真❶参照）。
❸ 道明寺粉を同量の熱湯（分量外）でふやかす。
❹ ❷の上に❸を山高く置き、かぶのすりおろしと長芋のすりおろし、塩少々を合わせたものを雪をイメージしてかぶせる（写真❷参照）。
❺ 銀あんを作る。昆布だしを沸かし、塩、醤油、みりんで味をつけ、本葛粉でとろみをつける。
❻ ❹を蒸し器で10分蒸し、取り出す。❺をかけ、銀杏を縦に切って飾り、中央に金箔を置く。
月刊「むすび」 2016年01月号より
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