大根のミルフィーユ風
◎ 材料（4人分）
大根 8㎝
油揚げ 1枚
人参 適量
干しぶどう 16粒
出し汁 2カップ
塩 小さじ1/3
醬油 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
楊枝
柚子の皮 少々
◎ 作り方
❶ 大根は5㎜位の輪切りしたものを16枚作り、塩少々（分量外）をふっておく。油揚げはさっと湯にくぐらせて油抜きをし、4等分にしてから大根の大きさに円く切り2枚にはがす。
人参は1～2㎜位の厚さで大根の大きさに合 わせて円く切ったものを4枚用意する。
❷ 鍋を温め❶の大根を並べて蒸し煮をする。大根が少し透明になったら一度取り出す。
❸ 大根、油揚げ、大根、人参、大根、油揚げ、大根と交互に重ね、ずれないように大根の上4か所に干しぶどうを置いて楊枝を刺して止める。これを4個作る。
❹ 鍋に出し汁を入れ煮立ったら、塩、醤油、酒を入れる。味を見てみりんを加える。❸を入れ落し蓋をし、弱火で30分煮て火を止め冷ます。
❺ 楊枝を外し、半月に切って器に盛り柚子の皮のせん切りをのせる。
大根シュウマイ
◎材料（4人分）
大根 200ｇ
れんこん 50ｇ
シュウマイの皮 3枚（上にのせる分）
シュウマイの皮 15枚
ごま油 小さじ2
醬油 小さじ1
酒 小さじ1
塩 小さじ2分1
片栗粉（水溶き） 大さじ1
グリンピース 15個
ポン酢
梅醤 お好みで適宜
ラー油
◎作り方
❶ 大根は細切りして塩少々（分量外）をふってしっかり蒸す。れんこんはすりおろす。
❷ シュウマイの皮（上にのせる分）は2等分し、細く切る。
❸ ❶の蒸し上った大根を軽く絞り縦横に切り、れんこんのすりおろし、ごま油、醤油、酒、塩を合わせて具を作り、15個に分ける。
❹ シュウマイの皮に❸の具をのせて包み、上に❷のシュウマイの皮の細切りをのせ、水溶き片栗粉をふってグリンピースを1個置き、底を平らにして蒸気の上った蒸し器で10分程蒸す。
❺ シュウマイが熱いうちにポン酢、梅醬、ラー油などお好みのタレをつけて頂く。
月刊「むすび」 2015年12月号より
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