前菜3種 ーグリル野菜・ブルスケッタ・梅酢サラータ
材料（6人分）
ズッキーニ 1本
アスパラ 6本（細いもの）
※ミニトマトのハーブオイル 大さじ3
パプリカ（黄・赤） 各1/2個
オリーブ油 大さじ3
塩 適量
バケット 1/2本（１cm×６枚）
新玉ねぎ 1個
梅酢 大さじ1
フルーツトマトorミディトマト 3個
オリーブ油 大さじ1
バルサミコ酢 大さじ1/2
各種ハーブ類（飾り用） 適宜
作り方
1 ズッキーニは半分に切り、縦に５mmで６枚にスライスし、塩でさっと茹でる。（※残りは Recipe 2で使う）
2 アスパラは、塩茹でして網であぶり、５cmくらいに 切る。
3 アスパラを芯にしてズッキーニを巻き、ミニトマトのハーブオイルをかける。
4 パプリカは皮ごと黒くなるまで両面を網で焼く。水に浸けて皮をむき、水気を拭き塩少々を入れたオリーブ油に浸ける。
5 バケットを１cmに６枚スライスして軽く焼く。パプリカを縦長にスライスし、色よくのせる。
6 新玉ねぎを３〜４mmの回し切りにして、梅酢と合わせる。
7 フルーツトマトは半分に切り、３〜４mmにスライスする。
8 新玉ねぎの上にトマトをのせて、オリーブ油とバルサミコ酢を合わせたソースをかける。飾りでお好みのハーブを添える。
※ミニトマトのハーブオイル（4００ccビン１本分）
ミニトマト………………400g
ハーブ…………………15g
（タイム、オレガノ、ローズマリー、セージなど）
オリーブ油・なたね油…各100cc
塩………………………小さじ1/2
胡椒（黒）………………適宜
ニンニク………………2片（10g）
追加のオリーブ油……適宜
1ミニトマトは半分に切る。ハーブは枝ごと洗い水気を拭く。
2ボールにトマトから胡椒までの材料を合わせてなじませる。天板に移して広げ、１００℃のオーブンで３時間加熱する。そのままオーブンの中で冷ます。
3保存瓶を煮沸し、ハーブを取除いた2を入れる。ニンニクを軽くつぶして加え、一杯までオリーブ油を足す。（長期保存の時は、ニンニクはつぶさない）
旬菜ミネストローネ
材料（6人分）
セロリ 20g
ズッキーニ 50g
トマト 60g
ジャガイモ 100g
玉ねぎ 100g
人参 30g
ほうれん草 1束
ローリエ 1枚
オリーブ油 小さじ2
ニンニク 小さじ1（きざみ）
水 4カップ
塩 適宜
胡椒（白） 適宜
作り方
1 ほうれん草以外の材料は、全て１cm角に切る（人参、セロリはやや小さく切る）。
2 深鍋にオリーブ油とニンニクを入れてじっくりと炒める。セロリを加えて透明感が出るまで炒める。
3 セロリの上に、ズッキーニ、トマト、ローリエ、ジャガイモ、玉ねぎ、人参と重ねて塩をふり、じっくり蒸し煮する。
4 具材が甘い香りになったら、一混ぜして水を加え沸騰させる。
5 ほうれん草は塩茹でして、３cmに切る。
6 4を塩・胡椒で味を調え、食べる直前にほうれん草を加える。
パスタ・ジェノベーゼ
材料（6人分）
スパゲッティ（1.6mm） 240g
玉ねぎ 120g
ジャガイモ 150g
オリーブ油 小さじ2
※ジェノベーゼソース 大さじ4〜5
水 1カップ〜
塩 適宜
胡椒（白） 少々
白味噌 小さじ1（コクが不足する時）
イタリアンパセリorパセリ 適宜
チーズ（お好みで） 適宜
作り方
1 玉ねぎは、５mmで回し切りする。ジャガイモも５mmの細切りにする。
2 フライパンにオリーブ油を熱し玉ねぎを炒める。ジャガイモを加えてさっと 炒め、ジェノベーゼソースと水を加えて少し煮込む。
3 塩・胡椒で味を調える。コクが不足する時は、白味噌を入れ調節する。
4 スパゲッティをアルデンテに茹でる。
5 ソースとスパゲッティを混ぜ合わせて器に盛り、刻んだパセリを散らす。 お好みで、チーズを散らす。
※ジェノベーゼソース（バジルソース）
バジルの葉………………100g
松の実（またはアーモンド）…20g
塩…………………………大さじ1
ニンニク……………………20g
オリーブ油…………………1カップ
なたね油……………………1カップ〜
1バジルの葉を洗い、水気をとる。（新聞紙等に広げて２〜３時間くらい陰干しする）
2 松の実はローストしておく。
3 全ての材料をミキサーにかけてペースト状にする。やや塩気が強い味でよい。長期保存するときは、紙パックなどに入れて冷凍する。
オレンジとバナナのケーキ
材料（8×18cmのパウンド型）
A
地粉 120g
全粒粉 30g
ベーキングパウダー 小さじ1（アルミニウムフリー）
塩 1つまみ
B
なたね油 大さじ3
てんさい糖 大さじ3
豆乳 130cc
バナナ 1/2本
レモン汁 1/8個分
オレンジ 1/2個（110gくらい）
※豆腐クリーム（お好みで） 適宜
ドライフルーツ（お好みで） 適宜
作り方
1 AとBの材料を別々のボールで合わせる。
2 バナナは、５等分に輪切りし、レモン汁をからめておく。オレンジは、皮は 細切りにし、果肉はいちょう切りにする。（果肉８枚をよけておく）
3 型に分量外のなたね油を塗り、クッキングペーパーを敷く。
4 Aにオレンジを加えて混ぜ、Bも加えて型に入れる。中央にバナナを並 べて、両端によけておいたオレンジを並べる。
5 190℃のオーブンで３５〜４０分焼く。
6 好みで、豆腐クリームやドライフルーツなどを添える。
※豆腐クリーム
木綿豆腐…150g
塩…………１つまみ
米飴………大さじ1
ハチミツ…大さじ１
レモン汁…小さじ1/2
豆腐を3分茹で水切りし、全てをミキサーによくかけて冷蔵庫で冷やしておく。
月刊「むすび」 2016年04月号より
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