ゆり根と青菜の柚子醤油
◎ 材料（4人分）
ゆり根 30ｇ
しめじ 50ｇ
醤油 適宜
ほうれん草 100ｇ
【柚子醤油】
柚子の絞り汁 適宜
醤油 適宜
針柚子 少々
◎ 作り方
❶ ゆり根はばらしてきれいに洗い、ゆでる。
❷ しめじは石づきを取りほぐし、水少々（分量外）と醤油で炊く。
❸ ほうれん草は塩ゆでし、水にとる。巻きすで絞り3㎝長さに切る。
❹ ❶、❷、❸を器に盛り柚子醤油をかけ、針柚子を飾る。
ゆり根まんじゅう
◎材料（4人分）
白玉団子粉 30ｇ
地粉 30ｇ
塩 ひとつまみ
熱湯 50cc位
ゆり根裏ごし 20ｇ
【ゆり根あん】
水 大さじ2
てんさい糖 適宜
ゆり根裏ごし 100ｇ
ゆり根（飾り用） 4枚
◎作り方
❶ 白玉団子粉、地粉、塩を入れて混ぜ、熱湯を加えて耳たぶの固さに練る。そこにゆり根の裏ごしを加えさらに練る。棒状にし、4等分 に切り分け（約30ｇずつ）丸める。
❷ ゆり根あんを作る。鍋に水を沸かし、てんさい糖を入れ煮溶かし火を止め、ゆり根の裏ごしを入れてよく練り、4個に丸める（約25ｇずつ）。
❸ ❶ をのばして❷を包み蒸し器で12分位蒸す。
❹ 菓子皿に盛り、ゆり根の花びらを飾る。
月刊「むすび」 2016年01月号より
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