ゆり根まんじゅう&ゆり根と青菜の柚子醤油【レシピ】

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ゆり根と青菜の柚子醤油

◎ 材料(4人分)

ゆり根       30g    
しめじ       50g
醤油        適宜    
ほうれん草     100g

【柚子醤油】
柚子の絞り汁    適宜       
醤油        適宜
針柚子       少々

◎ 作り方

❶ ゆり根はばらしてきれいに洗い、ゆでる。

❷ しめじは石づきを取りほぐし、水少々(分量外)と醤油で炊く。

❸ ほうれん草は塩ゆでし、水にとる。巻きすで絞り3㎝長さに切る。

❹ ❶、❷、❸を器に盛り柚子醤油をかけ、針柚子を飾る。

ゆり根まんじゅう

◎材料(4人分)

白玉団子粉     30g
地粉        30g      
塩         ひとつまみ   
熱湯       50cc位
ゆり根裏ごし    20g     

【ゆり根あん】

水         大さじ2
てんさい糖     適宜
ゆり根裏ごし    100g
ゆり根(飾り用)   4枚

◎作り方

❶ 白玉団子粉、地粉、塩を入れて混ぜ、熱湯を加えて耳たぶの固さに練る。そこにゆり根の裏ごしを加えさらに練る。棒状にし、4等分  に切り分け(約30gずつ)丸める。

❷ ゆり根あんを作る。鍋に水を沸かし、てんさい糖を入れ煮溶かし火を止め、ゆり根の裏ごしを入れてよく練り、4個に丸める(約25gずつ)。

❸ ❶ をのばして❷を包み蒸し器で12分位蒸す。

❹ 菓子皿に盛り、ゆり根の花びらを飾る。

月刊「むすび」 2016年01月号より

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